厨房设备卫生和保养

冰箱的卫生和保养

1、 擦洗冰箱内外，，维持清洁。。

2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，，不要用僵硬物品敲击冰箱。。

3、 生熟食品要分隔，，不要将有侵蚀姓的器材放入冰箱。。

4、 凋落变质的食品要实时取出以免冰箱内出异味。。

5、 不要将热的食品放入冰箱。。

6、 时时把稳观察冰箱的温度。。

7、 不用时要把稳关好冰箱门。。

8、 一旦产生故障实时通知工程部。。

搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养

1、 搅肉机使用后将电源拔掉，，将机械拆开，，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，，用热水再冲刷干净，，用水冲刷时把稳不要将水进入搅肉机的电路系统，，而后再用干抹布擦干零件的水分装置好。。

2、 码斗使用一次后利用水洗净，，使用时作到轻拿轻放，，尽量不要扔，，杜绝用火烧。。

3、 用来刨片的冷冻原料，，体积太大不成强行刨，，要让原料稍微解冻后再刨，，这样能力维持刀刃的敏感，，耽搁机械的使用寿命。。每次用完后要用布擦干净，，出格是缝隙肯定要耐心擦干净，，使用三次以上必须把机械拆开用洗涤剂将零件逐个洗濯，，而后再擦干装好。。刨片机忌用色拉油光滑，，如必要可由工程部提供机用专业光滑油。。

炒菜炉灶的卫生和保养

1、 炉头每天要洗濯，，保障炉头不能有油腻。。

2、 不成向炉头内外扔杂物，，以保障内部油气通顺和外手下水。。

3、 对炉头的热水锅要逐日洗濯，，不要放杂物。。

4、 炉头上的水箱要随时洗濯，，维持水质清洁。。

5、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，，做到人走水关。。如炉头产生任何败坏或梗塞，，应立即通知工程部维修，，以免产生危险。。

6、 脱离炉灶时实时关紧煤气或柴油开关，，以免泄露。。任何时辰杜绝用水冲刷炉灶的电路系统。。

7、杜绝用僵硬物敲击炉灶，，以免产生败坏，，定期断根炉头内的透风道，，以免造成透风道梗塞而产生危险。。

粥品与甜品档的卫生和保养

1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉洗濯干净。。

2、 关好阀门，，将粥桶、水勺、手勺洗濯干净放好。。

3、 各类粥底的料盒要清洁或更换，，下冰箱以免变味。。

4、 将每天用过的大码斗、味仔称、风雅食盒等洗濯干净收放好。。

5、 搅拌机用完之后实时洗濯到位，，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，，以免影响他人的工作。。

6、 花嘴，，挤袋等物维持干净并放好，，以免迷失。。

7、 自己档口所专用的冰箱每天都要洗濯，，不能有糖水等粘稠物。。

8、 蛋糕桶，，打蛋器洗濯后要搁置于货架上。。

馅档的卫生和保养

1、 每天所必要的工具如遵义刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，，都要清洁生活好刀具要每天磨制，，专刀专用。。

2、 砧板及砧板围当天都要洗濯干净，，不能有油污和肉碎。。

3、 味仔称、磅要随时洗濯，，以便别人使用。。

4、 调味盒每天洗濯更换一次，，搅拌机实时洗濯搅：桶咽。。

5、 刀具、砧板要放在安全的处所，，以免产生危险，，搅拌机用完后要记住随时断电，，以免有危险，，刨用完洗净放好以免误伤，，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。。

中厨房设备卫生

1、 案板要随时洗濯，，维持整洁，，不能有各类粉类及馅料碎末。。要维持案板的光滑。。

2、 烤箱每次用完后断电，，案板用的刮刀只能用来铲面。。

3、 各类规格的酥棍用后要随时洗濯，，拍皮刀用后要用布包好，，以免有繁重的硬物碰撞而败坏刀面。。

4、 蛋挞模不用时要擦净放好，，月饼模用完后先用水洗濯再凉干，，而后浸泡在清油中以防干裂。。

5、 案板专用冰箱应每天清洁。。

肠粉档的卫生和保养

1、 肠粉仓每天收档时要用净水冲刷干净，，肠粉布要用净水刷洗干净。。

2、 各类肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，，预防原料变质，，若是有剩下的肠粉浆肯定要实时下冰箱以防变质。。

3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂洗濯干净，，不能有油污。。

4、 各类设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，，不要用硬物敲击。。

5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。。

熟笼档的卫生和保养

1、 每天收档时要将熟仓，，蒸笼及带受布洗濯干净。。

2、 每天收档时收好未家热的制品或半制品，，都要下冰箱，，出品台要用清洁剂洗濯干净。。

3、 所以处所都不能有油污。。

4、 不用蒸箱时要关紧阀门，，以免出现干烧锅的景象。。

5、 熟笼的冰箱应每天年帐，，熟制品不宜存放功夫过长，，要实时处置掉以免冰箱出现异味。。