厨具的分类步骤与职能特点

有两种分类步骤

1、依照使用场所来分，，，可分为商用厨具和家用厨具。

商用厨具合用于酒店、饭店等大型厨房设备

家用厨具通常用于家庭。

2、依照用处来分，，，可分为以下五大类。

**类是贮藏用具，，，分为食品贮藏和器物用品贮藏两大部门。食品贮藏又分为冷藏和非冷贮藏，，，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品贮藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。贮藏用具是通过各类底柜、吊柜、角柜、多职能装璜柜等实现的。

**类是洗涤用具，，，蕴含冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，，，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，，，应设置垃圾箱或卫生桶等，，，现代家庭厨房还应建设消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是调度用具，，，重要蕴含调度的台面，，，整顿、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进取，，，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不休增长。

第四类是烹挪用具，，，重要有炉具、灶具和烹饪时的有关工具和器皿。随着厨房革命的过程，，，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也起头大量进入家庭。

第五类是进餐用具，，，重要蕴含餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。