厨房设备配置学问

一、、、厨房设备平面安插准则：
  
1、、、切合消防卫生环境要求：即（1）食品及用具制作，，，存放时应做到生熟分隔，，，脏物与清洁物分隔、、、冷热分隔。。（2）燃油、、、燃气调压、、、开关站与操作分辨隔，，，并建设相应的消防设施。。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。。（4）未经净化处置的油烟排气口**高于左近**构筑物0.5M。。
  
2、、、应充分利用原有装置、、、设施、、、地形，，，使各分区占有合理空间，，，视野坦荡，，，走道通顺方便治理。。
  
3、、、应充分相识用户既定菜式、、、所有铺排、、、安插均以此为本。。
 
二、、、工程设计**把握的**手资料
  
1、、、用户既定菜式和**进餐人数，，，这是平面安插设计的重要凭据，，，凭据此可确定重要设备、、、数量、、、型号。。
  
2、、、用户可供给能源：如锅炉蒸气，，，柴油，，，煤气种类，，，电源（220V/380V）
 
3、、、厨房平面结构、、、尺寸图及空间高度结构图。。
  
4、、、用户的根基要求：如管路走向、、、污水出口、、、风机定位等。。
 
5、、、侧面相识用户投资情况。。
  
三、、、厨房工作区的划分、、、职能、、、重要设备的配置
 
1、、、尺度中式餐厅工作分辨为：
  
（1）操作区：凭据厨房平面图及设备配置情况，，，有的还可分为红案操作区、、、蒸煮区、、、烤制区等，，，其职能是满足既定菜系，，，烹饪工艺要求。。