一、、厨房设备平面安插准则：：
  
1、、切合消防卫生环境要求：：即（1）食品及用具制作
，，存放时应做到生熟分隔
，，脏物与清洁物分隔、、冷热分隔。。（2）燃油、、燃气调压、、开关站与操作分辨隔
，，并建设相应的消防设施。。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。。（4）未经净化处置的油烟排气口**高于左近**构筑物0.5M。。
  
2、、应充分利用原有装置、、设施、、地形
，，使各分区占有合理空间
，，视野坦荡
，，走道通顺方便治理。。
  
3、、应充分相识用户既定菜式、、所有铺排、、安插均以此为本。。
 
二、、工程设计**把握的**手资料
  
1、、用户既定菜式和**进餐人数
，，这是平面安插设计的重要凭据
，，凭据此可确定重要设备、、数量、、型号。。
  
2、、用户可供给能源：：如锅炉蒸气
，，柴油
，，煤气种类
，，电源（220V/380V）
 
3、、厨房平面结构、、尺寸图及空间高度结构图。。
  
4、、用户的根基要求：：如管路走向、、污水出口、、风机定位等。。
 
5、、侧面相识用户投资情况。。
  
三、、厨房工作区的划分、、职能、、重要设备的配置
 
1、、尺度中式餐厅工作分辨为：：
  
（1）操作区：：凭据厨房平面图及设备配置情况
，，有的还可分为红案操作区、、蒸煮区、、烤制区等
，，其职能是满足既定菜系
，，烹饪工艺要求。。